1.食堂承包教你挑選挑選健康雞：食堂承包告訴你，健康的雞，精神活潑，羽毛緊密而油潤；眼睛有神、靈活，眼球充滿整個(gè)眼窩;冠與肉髯顏色鮮紅，冠挺直，肉髯柔軟；兩翅緊貼身體，毛有光澤；爪壯有力，行動(dòng)自如。病雞則沒有以上特征。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺鼓脹有氣體或積食發(fā)硬，或者站立不穩(wěn)都是不能買的。

2.挑選嫩雞：食堂承包告訴你，識(shí)別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮薄、無僵硬現(xiàn)象，腳尖磨損少，腳腕間的突出物短的是嫩雞。

3.挑選散養(yǎng)雞：我們做雞湯都愛用散養(yǎng)雞(也稱柴雞、草雞、土雞，即農(nóng)家養(yǎng)的雞)，識(shí)別的方法可以看腳：散養(yǎng)雞的腳爪細(xì)而尖長(zhǎng)，粗糙有力;而圈養(yǎng)雞腳短、爪粗、圓而肉厚。

4.識(shí)別活宰和死宰：如果購買已經(jīng)宰殺好的雞，需要注意雞是否死后再宰殺的：如果屠宰刀口不平整、放血良好的是活雞屠宰；刀口平整甚至無刀口、放血不好、有殘血、血呈暗紅色，則可認(rèn)定它是死后屠宰的雞。

5.識(shí)別注水雞：食堂承包告訴你，如果發(fā)現(xiàn)雞的翅膀后面有紅針點(diǎn)，周圍呈黑色，肯定是注水雞；如果用手掐雞的皮層，明顯感覺打滑，也一定是注過水的。